Ragoût de haricots cajun

Bricolé un dimanche soir pour mes gamelles de la semaine :)

Pour les haricots, j'utilise souvent des mojettes, mais ça marche avec d'autres variétés, et même d'autres légumineuse, la dernières fournée que j'ai fait recyclait les fonds de placards et utilisait un mélange de mogettes, haricots rouges et noirs, et de lentilles. Un soir de flemme, ça passe même très bien avec des haricots en boites.

Le mélange d'épice est disponible ici

Ingrédients

• environ 100g de haricots secs ou une boite de 250g.
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 branche de celeri
• 1 boite de 250g de tomates au jus
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 50cl de bouillon de légume (j'utilise un kubor)
• Mélange d'épices cajuns
• Liquid Smoke

Optionnel :

Une version carnée est possible en utilisant

• des saucisses (fumées ou de Toulouse) coupées en rondelles
• du blanc de poulet coupé en bouchées
• des dés de poitrine ou de jambon fumé

Préparation

• Préparer les haricots :
  • Avec des haricots secs :
    • prévoir de les faire tremper 1 nuit auparavant
    • Faire cuire les haricots avec le laurier et le thym dans un grand volume d'eau 1 à 2h après ébullition selon le type de haricots
    • Rincer et réserver
  • Pour des haricots en boite, pas de pré-cuisson, juste égoutter et rincer les haricots.
• Couper l'oignon, le poivon et le céleri en petits cubes (c'est la "sainte trinité" de la cuisine cajun )
• dans une sauteuse à feu moyen/vif, faire revenir oignon, poivron et céleri avec un peu d'huile, environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
• (version carnée) ajouter la viande et faire à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 3 / 4 min.
• Ajouter les haricots et laisser revenir deux ou trois minutes en remuant
• Ajouter les tomates en boite, jus compris, écraser les tomates et laisser revenir jusqu'à ce qu'elles "fondent"
• Ajouter le bouillon et le mélange d'épices, remuer (si haricots en boite ajouter le laurier et le thym à ce moment là)
• Baisser le feu pour laisser mijoter 20/25 minutes
• En fin de cuisson, remettre à feu vif 5 à 10 min pour faire réduire la sauce. Ajouter quelques gouttes de liquid smoke.

Servir sur du riz.