https://www.seven-ash-street.fr/categories/cuisine/ Seven Ash Street - Cuisine 2026-09-19T14:20:25+00:00 Riff https://www.seven-ash-street.fr https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/ginger_scallions/ Sauce Ginger Scallions 2024-07-25T00:00:00+00:00 Recette piquée à ma belle-soeur :) Et les quantités sont euh...très floues, parce que c'est une recette transmise par oral, le mieux est de tester et trouver ce qui marche pour vous.

ingrédients

  • 1 gros bout de gingembre (un bon pouce)
  • 3 ou 4 oignons blancs
  • Gros sel (ou mieux : sel fumé)
  • Huile neutre
  • Huile de sésame (toasté si possible)

Préparation

  • Couper le gingembre en morceaux relativement gros ou en batons de quelques mm de large sur 1cm long
  • Couper les oignons, tiges et feuilles inclues : les tiges en rondelles assez larges, le bulbe en morceau plus petits
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-doux un bond fonds d'huile (il faut qu'il y en ait assez pour recouvrir le reste des ingrédients)
  • Quand l'huile est chaude (un bout de gingembre dois juste frémir), ajouter le gingembre, et laisser frémir 1 ou 2 minutes. Le gingembre ne doit pas griller, juste dorer légèrement et infuser dans l'huile.
  • Ajouter les oignons, arroser d'un peu d'huile de sésame et laisser revenir une minute puis sortir du feu et laisser infuser 5 à dix minutes
  • Sortir les oignons et le gingembre de la poêle avec une écumoir, et les mettre dans un bol avec une où deux cuillère de l'huile.
  • Soupoudrer d'une ou deux pincées de sel fumé
  • laisser refroidir et déguster sur : de nouilles sautées, des pancakes aux légumes, du riz cantonais, n'importe quoi :p
]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/sauce_satay/ Sauce Satay 2023-11-28T00:00:00+00:00 Une sauce au beurre de cacahuètes :)

Les quantité sont indicatives et à ajuster en fonction du goût et de ce qu'on a sous la main, et on peut aussi ajouter du jus de citron.

Ingrédients

Pour deux personnes :

  • 1 cuillère à soupe bien remplie beurre de cacahuètes
  • lait de coco (à peu près 10/15cl)
  • un trait de sauce soja
  • un peu d'eau
  • Un bon bout de gingembre rapé
  • Un peu de zestes de combawa rapés
  • Cumin, curcuma, muscade et piment, au gout

    Préparation

  • Dans une petite casserolle, à feu moyen / doux, en remuant en permanence mettre le beurre de cacahuètes, une partie du lait de coco et un fond d'eau
  • Remuer jusqu'à ce que le beurre ai bien fondu et que la préparation forme une sauce onctueuse.
  • Ajouter le gingembre, le combawa et les épices en poudre
  • Continuer à remuer quelques minutes en ajoutant le reste du lait de coco et un peu d'eau si nécessaire, en fonction de la texture souhaitée.
  • Quand la texture est bonne, c'est prêt :)

Servir en accompagnement de ce que vous voulez :p

]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/mac_n_cheeze_chorizo_chevre/ Mac'n'cheese au chèvre et chorizo 2023-11-12T00:00:00+00:00 Bricolé en collab' avec l'ami KM à partir de cette recette. C'est tout sauf diététique, mais c'est plutôt gourmand pour un soir d'hiver :)

La recette d'origine indique 6 part, mais c'est valable si c'est servi en accompagnement d'autre chose, en plats unique, ça se mange très bien à 3. Les quantités sont un peu indicatives, il peut être nécessaire de rajouter du lait ou de la farine si la texture de la béchamel est trop ferme ou trop liquide, et bien sur, il est toujours possible de rajouter du fromage :p

ingrédients :

  • 250g de macaroni (ou autres pates)
  • 30g butter (2tbsp)
  • 1 oignon haché
  • 20g de farine (2tbsp)
  • 500ml de lait entier (2 cups)
  • 250ml de crème fraîche épaisse (1 cup)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 chorizo doux ou épicé suivant les goût
  • épices, Environ une cuillere à café de chaque :
    • Coriandre en grain
    • Poivre de madagascar (Voantsy Perifery )
    • Carvi noir
  • 1 bloc de cheddar (400/500g / 2 cup), rapé
  • 1 fromage de chèvre affiné crémeux, grossièrement haché
  • un peu de Panko ou de chapelure

Préparation

  • Préchauffer le four à 190°
  • Préparer les pates aldente et réserver
  • découper le chorizo en dés d'environ 1cm de côté et le faire griller dans une poèle une dizaine de minutes à feu moyen / doux, en enlevant le gras à mi-cuisson, puis réserver
  • Préparer la béchamel :
    • dans une grande casserole ou une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen.
    • Ajouter les oignons et faire suer 5 min
    • Incorporer la farine en mélangeant bien et laisser cuire 1 min
    • Incorporer ensuite le lait, la crème, la moutarde et les épices, sans cesser de remuer.
    • toujours en remuant, continuer à cuire 8 min jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse et crémeuse.
    • Ajouter progressivement la moitié de chaque fromage, et continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Assembler le tout :
    • Verser les pates dans un plat allant au four
    • Ajouter et mélanger le chorizo et le reste du fromage de chèvre
    • Verser la béchamel sur les pates et bien mélanger pour enduire les pates
  • Saupoudrer le reste du cheddar et le panko sur le dessus des pates.
  • Mettre au four environ 30 minute jusqu'à ce que ça soit bien gratiné

Servir soit en accompagnement, soit en plat principal avec une salade ou des crudités.

]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/epices_cajuns/ Mélange d'épices Cajun 2023-09-22T00:00:00+00:00 Un mélange d'épice utilisé dans les recettes Cajun de Louisianne, à utiliser avec une "Sainte trinité" : oignon, celeri branche et poivron vert.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'ail semoule
  • 2,5 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillères à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillères à café d'origan
  • 1 cuillères à café de thym
  • 1 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillères à café de piment moulu (optionnel, à varier selon les goûts)
]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/ragout_de_haricots_cajuns/ Ragoût de haricots cajun 2023-09-22T00:00:00+00:00 Bricolé un dimanche soir pour mes gamelles de la semaine :)

Pour les haricots, j'utilise souvent des mojettes, mais ça marche avec d'autres variétés, et même d'autres légumineuse, la dernières fournée que j'ai fait recyclait les fonds de placards et utilisait un mélange de mogettes, haricots rouges et noirs, et de lentilles. Un soir de flemme, ça passe même très bien avec des haricots en boites.

Le mélange d'épice est disponible ici

Ingrédients

  • environ 100g de haricots secs ou une boite de 250g.
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de celeri
  • 1 boite de 250g de tomates au jus
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 50cl de bouillon de légume (j'utilise un kubor)
  • Mélange d'épices cajuns
  • Liquid Smoke

Optionnel :

Une version carnée est possible en utilisant

  • des saucisses (fumées ou de Toulouse) coupées en rondelles
  • du blanc de poulet coupé en bouchées
  • des dés de poitrine ou de jambon fumé

Préparation

  • Préparer les haricots :
    • Avec des haricots secs :
      • prévoir de les faire tremper 1 nuit auparavant
      • Faire cuire les haricots avec le laurier et le thym dans un grand volume d'eau 1 à 2h après ébullition selon le type de haricots
      • Rincer et réserver
    • Pour des haricots en boite, pas de pré-cuisson, juste égoutter et rincer les haricots.
  • Couper l'oignon, le poivon et le céleri en petits cubes (c'est la "sainte trinité" de la cuisine cajun )
  • dans une sauteuse à feu moyen/vif, faire revenir oignon, poivron et céleri avec un peu d'huile, environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
  • (version carnée) ajouter la viande et faire à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 3 / 4 min.
  • Ajouter les haricots et laisser revenir deux ou trois minutes en remuant
  • Ajouter les tomates en boite, jus compris, écraser les tomates et laisser revenir jusqu'à ce qu'elles "fondent"
  • Ajouter le bouillon et le mélange d'épices, remuer (si haricots en boite ajouter le laurier et le thym à ce moment là)
  • Baisser le feu pour laisser mijoter 20/25 minutes
  • En fin de cuisson, remettre à feu vif 5 à 10 min pour faire réduire la sauce. Ajouter quelques gouttes de liquid smoke.

Servir sur du riz.

]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/cari_tofu/ Cari Tofu 2022-11-12T00:00:00+00:00 Dérivé de la recette de Rougail saucisse que j'utilise, avec juste un peu de combava en plus :)

Ingrédients

Pour 2 ou 3 personnes

  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 boite de tomates en conserves - (seulement les tomates, faut trouver un autre usage au jus) OU deux tomates fraiches
  • 200g de tofu, coupé en dés
  • 2 grains d'ail
  • 1 doigt de gingembre, rapé
  • un peu de zeste de combava, rapé
  • 2 cuilliere à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • huile, sel, poivre

Préparation

  • Piler ensemble ail, gingembre et combava
  • Dans une marmite ou une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen
  • Faire revenir les dés de tofu 2 / 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
  • Ajouter l'oignon, faire revenir 2 ou 3 minutes
  • Ajouter le mélange ail / gingembre / combava, faire revenir 2 ou 3 minutes
  • Ajouter le curcuma, bien mélanger
  • Ajouter la feuille de laurier et les tomates dans la marmite et les écraser, laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen/doux jusqu'à ce que les tomates aient "fondu".
  • Servir avec du riz et un rougail tomate pimenté à côté :)

Combava, curcuma et laurier sont optionnels, ça doit marcher sans mais c'est sympa avec :).

]]> https://www.seven-ash-street.fr/cuisine/recettes/ Recettes 2022-03-10T00:00:00+00:00 Une collections de recettes que j'ai récupérées sur le net au fil des années. Le tri est un peu vague et j'ai pas pu tout tester, je ne garanti pas le résultats :)

J'essaierai de mettre à jour de temps en temps, au fur et à mesure que je trouve des nouveaux trucs.

Tables des matières

Boissons

Apéro, Grignotage

Épices, sauces et condiments

Pains, galettes, crèpes

Sandwiches & Burgers

Tartes, tourtes, etc

Salades, crudités

Soupes

Accompagnements, légumes

Plats VG

Pates

Marmites, mijotés, etc

Plats au four, poelées

Viandes, Rotis, etc

Desserts, patisseries, sucré

Compilations et sites

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